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学校食堂管理如何做好后勤保障工作

作者:笑笑餐饮 来源:笑笑餐饮 点击: 发布日期: 2020-10-29 10:16
信息摘要:
摘要:食堂是学校的重要组成部分,承担着为广大师生提供工作学习所需的热量、营养的重要职责。由于缺乏重视,学校食堂管理水平普遍不高。食品安全问题长期以来一直困扰着学校管...

    摘要:食堂是学校的重要组成部分,承担着为广大师生提供工作学习所需的热量、营养的重要职责。由于缺乏重视,学校食堂管理水平普遍不高。食品安全问题长期以来一直困扰着学校管理者和教育 、卫生部门。另一方面,随着人们生活水平的提高,学校食堂的服务水平和用餐人员的用餐需求间的差距也在不断加大。文章从实际出发,分析了学校食堂运营管理方面存在的主要问题,并就如何改进食堂管理,特别是做好食品安全保障方面提出了具体的建议。
    学校食堂

    食堂是学校重要的后勤保障部门,也是学校后勤管理的重点。食堂的安全稳定运行和学校师生、教职员工的人身安全健康以及学校秩序的安定和谐密切相关。学校人群规模大密度高一旦发生食品安全事故就很容易造成严重后果并引发社会广泛关注, -直以来食品安全问题就是学校运营管理的关键。学校食堂管理范围广泛涉及因素较多经营管理难度较大。近几年以来学校食品安全问题频发严重损害了学生身体健康在社会上造成了极为恶劣的反响给学校管理者敲响了警钟。加强学校食堂管理保障学校食品安全,已经成为政府管理部门、学校经营管理人员和社会各界普遍重视的问题。

    1当前学校食堂运营监管方面存在的问题分析

    1.1食堂监管力度不足

    作为学校的要害部门之一,食堂运营的全过程、每- -个细节都必须纳入学校监督管理范围之内。但长期以来学校管理层普遍重视教学业务忽视学校食品安全造成食堂缺乏应有的严格监管师生饮食安全无从保障为食品安全事故的发生留下了隐患。

    1.2食堂管理制度不完善

    由于不受重视食堂的制度建设-直是食堂管理的短板。没有完善的管理制度作为管理的指导和依据导致食堂运营存在很多问题。首先食堂运转质量缺乏常态性往往很大程度上要依赖于工作人员的个人素质。其次,由于制度缺失,食堂工作人员职责不明确,限制了食堂工作效率的提升导致食堂服务水平低下食品安全缺乏保障。再次多数学校食堂对食品安全事故采取鸵鸟政策没有制定相应的应急措施- -旦发生食品中毒等食品安全事故不能在第一时间做出正确的应对导致事态进一步恶化 造成更加严重的后果。

    1.3 食堂管理方式方法有待提高

    当前学校食堂一般采用承包制的方式进行经营管理 。承包人才是食堂实质上的管理者。学校对食堂的管理往往要通过承包人才能实施。这就造就了食堂大家长式的管理方式。由于承包人对经济利润的追求使得食堂的管理很难做精做细单调的管理方式和粗犷式的管理作风不但不能满足广大师生对食堂越来越高的要求在各个环节方面还存在许多缺陷和不足。

    1.4食堂服务功能单一

    社会在前进人们生活水平日益提高。在这个大环境下广大师生对于学校食堂的要求也越来越趋于多样化。长期以来食堂服务功能单- - ,食 品种类变化少缺乏可选择性与学生们的饮食需求差距不断加大是学生对食堂的满意度不高的一一个重要原因。

    2加强学校食堂管理的主要方法和措施

    基于学校食堂的重要作用和深远影响强化“办好食堂保障课堂”的理念学校管理者必须下大力气抓好食堂管理提高服务保障水平保证食品安全。首先学校管理者要高度重视学校食堂的管理质量和运营状况。管理者对于食堂的重视程度往往就决定了食堂管理状况是影响食堂服务水平和安全保障的最重要因素。学校管理者不能单纯把食堂视为一一个-般的后勤保障部门而是要将食堂作为学校建设发展事业中的一项重要工作来抓作为学校安全管理体系中的关键环节来抓切实下大力气做好食堂管理。只有学校领导重视了食堂的建设和管理才能走上正轨其他配套措施才能真正发挥应有作用而不会流于表面形式成为应付检查的摆设。其次要建立健全食堂监督管理体系。制定、完善食堂运营管理的各方面制度并认真贯彻实施。真正做到用制度管人、用制度管事要让食堂工作人员的工作行为有据可依有据可查。通过完善的管理制度不断提高食堂运营服务的规范化科学化、安全化水平提高食堂工作效率和服务质量。只有这样学生的饮食安全才能有所保障。在具体措施上要从以下几个方面着手。

    2.1严把食品安全关

    保证食品安全是学校食堂必须坚持的基本原则,也是食堂服务的底线。作为为广大师生提供饮食服务的单位其服务质量直接关系到每-一个消费者的身体健康和切身利益。学校管理者必须加强食堂安全管理将-切事故隐患消灭于萌芽状态,切实保障师生用餐安全。要严格遵守国家法律法规和行业规章制度制定完善的管理制度并落实到日常工作的每一道工序每一个环节上严把食品安全关。要抓住食品加工主要环节通过主要环节质量安全目标的达成确保最终产品的安全保证。

    一要把好进货渠道关。 食材采购要置于严密的监督管理之下,推行食品统- -配送或定点采购。大宗食品实行统- -配送或定点采购实施完整的索证索票制度。积极鼓励从田头、定点屠宰场、生产企业到学校的直接配送方式。建立校内食品安全监督组织健全长效监督机制履行日常监督职能。同时编制供应商档案实施供应商黑名单制度确保进货产品质量。-二要把好进货验收关。采购的食材送达后要由专人对食材的质量和数量进行检查核对若发现食材质量不符合要求坚决不允许入库使用。三要把好加工关。在食品的加工烹饪过程中严格遵守操作规范既要保证食品营养、口感,又要杜绝引入有害物质。四要把好卫生关。食材加工前要彻底清洗干净避免污渍农药等残留。各类餐具也要做好清洗、消毒处理并妥善放置避免二次污染。五要严把食品存放关。要根据各种食品的特点特别是食品保质期限有针对性地做好存放处理防止遭受污染或发生变质。六要把好操作人员关。食堂工作人员要根据分工做好个人卫生防护穿戴统一的工作服,口罩手套等。工作服等衣服要经常清洗消毒防止细菌滋生要定期组织工作人员参加体检。如有人患传染病,- -经发现要立即调离岗位禁止与食品接触。收费上要实行划卡管理等先进技术手段减少用餐人员和食堂服务人员与货币的直接接触降低细菌污染的可能性。明确责任及考核细则规划责任包干区确定各责任人做到人人有责任区建立检查制度每天开展自查、互查和食堂负责人检查学校膳管会也不定期进行抽查发现问题及时整改。
    学校食堂

    2.2丰富食品种类

    每个人的口味都不相同。随着生活水平的提高人们对于用餐的需求日益呈现出多元化。虽是众口难调但食堂管理人员要积极收集信息,了解掌握广大师生的用餐需求不断完善、丰富食品种类增加每日菜品的可选择性改进服务质量提高用餐人员的满意度。加强教育培训提高职工素质。坚持优质服务不断拓展服务理念。以人为本给师生创造舒适的就餐环境在保证学生- -日三餐伙食供应的过程中不断拓展经营理念和服务理念。

    3结束语

    当前体制改革工作正在深入推进。食品安全问题越来越受到政府部门]和广大人民群众的关注和重视。学校食堂的食品安全和服务质量,已经成为影响一座学校整体水平的重要因素。学校管理者要高度重视食堂管理本着为广大师生负责的态度积极推进食堂管理体系建设。食堂管理是一项长期、艰巨复杂的管理工作。学校管理者不能操之过急更不能敷衍了事要认认真真踏踏实实做好每-项工作,切实采取有效措施不断提升食堂服务水平保障食品安全质量为我国教育事业的健康发展和社会的和谐稳定做出基础保障。

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